Stamppot is comfortfood dat je niet hoeft te “verkrampen” in perfecte kooktechniek. Je hebt vooral goede ingrediënten, een beetje aandacht en de juiste verhouding tussen groente en aardappel. In dit artikel vind je 7 stamppot recepten voor doordeweeks (en voor als je gasten hebt), plus praktische tips om de stamppot lekker romig, niet te droog en goed op smaak te krijgen.
Basis voor elke stamppot: zo maak je ‘m smeuïg
Of je nu boerenkool, zuurkool of spruitjes maakt: de aardappel bepaalt veel. Een paar algemene uitgangspunten:
- Kook de aardappelen gaar en stamp ze terwijl ze nog warm zijn.
- Gebruik boter en (hete) melk of room voor romigheid. Begin met weinig en voeg stapsgewijs toe.
- Breng de groente op smaak voordat je alles mengt. Denk aan nootmuskaat bij koolsoorten en peper/zout naar smaak.
- Laat de stamppot kort rusten (een paar minuten) zodat smaken goed mengen.
1. Hutspot (wortel en ui met aardappel)
Benodigd
- 800 g aardappelen
- 600 g wortel
- 2 uien (ca. 300 g)
- 30 g boter
- scheutje melk
- zout en peper
Bereiding
- Schil aardappelen en wortel. Snijd beide in stukken.
- Kook aardappel en wortel gaar (± 20 minuten). Kook ondertussen de uien mee of fruit ze kort tot ze zacht zijn.
- Stamp aardappelen en wortel. Voeg gesneden of gefruite ui toe.
- Roer boter en (hete) melk erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Hutspot is extra lekker met een extra klontje boter bovenop vlak voor serveren.
2. Boerenkoolstamppot met spekjes
Benodigd
- 800 g aardappelen
- 500–600 g boerenkool (liefst gesneden, vers of diepvries)
- 200 g spekjes
- 1 ui
- 30–40 g boter
- scheutje melk
- nootmuskaat, zout en peper
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar.
- Verwarm spekjes in een pan en voeg fijngesneden ui toe. Roer tot de ui zacht is.
- Kook of stoof boerenkool tot deze gaar is. Roer eventueel wat van het kookvocht door voor smaak.
- Stamp aardappelen fijn en meng met boerenkool.
- Roer boter en melk erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Tip: Proef voordat je zout toevoegt; spekjes zijn vaak al zoutig.
3. Zuurkoolstamppot met rookworst
Benodigd
- 800 g aardappelen
- 400–500 g zuurkool (uit pot/zak)
- 1–2 rookworsten
- 30 g boter
- scheutje melk
- peper (optioneel jeneverbessen of laurier afhankelijk van smaak)
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar.
- Verhit zuurkool in een pan met wat water of het sap uit de verpakking (volg het etiket). Verwarm tot goed heet.
- Kook of stoom de rookworst volgens de verpakking.
- Stamp aardappelen, roer zuurkool erdoor en voeg boter/melk toe.
- Breng op smaak met peper (of laat dit weg als je zuurkool al goed gekruid is).
Tip: Serveer met mosterd of een beetje appel voor balans, zeker als je van milder houdt.
4. Spruitjesstamppot met spek en appel
Benodigd
- 800 g aardappelen
- 500 g spruitjes
- 150–200 g spekblokjes
- 1 appel (bijv. Elstar)
- 30 g boter
- scheutje melk
- zout, peper
Bereiding
- Kook aardappelen gaar.
- Kook spruitjes beetgaar (± 8–12 minuten), afhankelijk van grootte. Giet af.
- Bak spekblokjes uit en voeg in blokjes gesneden appel toe. Laat kort karamelliseren.
- Stamp aardappelen, meng spruitjes en roer spek/appel erdoor.
- Verwerk boter en (hete) melk; breng op smaak.
Tip: Houd spruitjes liever iets steviger; dat voorkomt een te zoete of papperige stamppot.
5. Boemboem/“hollandse” andijviestamppot (met of zonder sausje)
Benodigd
- 800 g aardappelen
- 400–500 g andijvie
- 1–2 eetlepels mosterd (optioneel)
- 1 ui
- 30 g boter
- scheutje melk
- peper en zout
Bereiding
- Kook aardappelen gaar.
- Stoof andijvie kort tot deze geslonken is. Dit gaat snel; overkoken is zonde.
- Fruit ui zachtjes in een pan en voeg mosterd toe (optioneel) voor extra pit.
- Stamp aardappelen, meng met andijvie en roer ui/mosterd door.
- Voeg boter en melk toe tot de gewenste structuur.
Tip: Proef goed. Andijvie kan mild zijn, waardoor een klein beetje mosterd het gerecht meteen “afmaakt”.
6. Hachee-stamppot (klassieker met jus)
Benodigd
- 800 g aardappelen
- 500–700 g hachee of stoofvlees met voldoende jus
- 30 g boter
- scheutje melk
- zout en peper
Bereiding
- Kook aardappelen gaar en stamp met boter en melk.
- Verwarm de hachee/poulet met jus (niet te droog, je wil saus om te combineren).
- Schep op een bord: stamppot ernaast/erbovenop en de hachee met jus er overheen.
Tip: Als je hachee weinig jus heeft, voeg dan een beetje runderbouillon of braadvocht toe tot het smeuïg is.
7. Koolrabiestamppot (frisser, maar nog steeds comfort)
Benodigd
- 800 g aardappelen
- 600 g koolrabi
- ui (optioneel)
- 30 g boter
- scheutje melk
- zout, peper
- peterselie (optioneel)
Bereiding
- Schil koolrabi en snijd in blokjes. Kook samen met aardappel gaar.
- Stamp fijn en maak smeuïg met boter en melk.
- Breng op smaak met zout en peper en roer eventueel wat peterselie door.
Tip: Koolrabi smaakt licht zoet; houd het kruiden eenvoudig zodat de groente goed spreekt.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Stamppot te droog: voeg hete melk in kleine beetjes toe en roer goed door.
- Stamppot te waterig: gebruik minder vocht uit het kookproces of laat de groente iets inkoken.
- Te veel klontjes: stamp warm en gebruik een pureestamper of stamper met fijnere structuur.
- Smaak vlak: zout/peper pas aan na het mengen; kruiden komen samen beter tot hun recht.
Stamppot bewaren en opwarmen
Wil je vooruit plannen? Laat de stamppot afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm bij voorkeur rustig in een pan en voeg een scheutje melk of een klein beetje bouillon toe als het te dik is geworden. Roer regelmatig zodat de structuur gelijk blijft.
Als je op zoek bent naar meer ideeën en extra variaties, kun je ook kijken naar stamppot recepten voor inspiratie.